六偏磷酸鈉為NA2O/P2O5分子比近1的玻璃狀磷酸鹽。過(guò)去稱為“格蘭漢姆”鹽。于1832年由格蘭漢姆發(fā)現(xiàn)。他將磷酸二氫鈉加熱脫水而得的鹽，在其熔點(diǎn)（625℃）下加熱，并使熔融物迅速冷卻，而制得有吸濕性的格蘭漢姆鹽。

六偏磷酸鈉主要作用是改善食品的色、香、味,調(diào)整食品的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但是六偏磷酸鈉中會(huì)有微量的重金屬如砷，鉛等，砷會(huì)引起以皮膚色素脫失、著色、角化及癌變?yōu)橹鞯娜硇缘穆灾卸荆皇称芳?jí)的六偏磷酸鈉還有一定含量的氟化物，低濃度的氟化物會(huì)引起慢性中毒和氟骨癥，使骨骼中的鈣質(zhì)減少，導(dǎo)致骨質(zhì)硬化和骨質(zhì)疏松。

六偏磷酸鈉用量一般為0.3-0.5％,干酪中用量0.9％；肉類0.3％；奶粉、奶油粉、速凍魚(yú)、蝦類0.5％；煉乳、飲料0.2％。?

六偏磷酸鈉在印染上的用途，作軟水劑，使染料、肥皂不沉淀，不結(jié)塊。硬水的軟化方法很多，一般可根據(jù)水質(zhì)硬度及具體條件選定。采用六偏磷酸鈉使硬水軟化的原理是，由于造成水里硬度的鈣離子Ca++或鎂離子Mg++進(jìn)入六偏磷酸鈉分子中，變成很穩(wěn)定的可溶性絡(luò)合物：Na2〔Ca2(PO3)6〕和Na2〔Mg2(PO3)6〕，這種絡(luò)合物里面的Ca++或Mg++，很不容易再跑出來(lái)，因此不會(huì)再使Ca++或Mg++遇到染料或肥皂產(chǎn)生沉淀或者借口，從而可以節(jié)約染料及肥皂，達(dá)到淨(jìng)水的效果。

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